海参如此昂贵，我该如何正确泡发？
听说要持续泡发四五天，我没这个耐心怎么办？
海参如此娇贵，见了油会化掉么
想一次性多泡发一些，泡发好的海参我该如何保存？
带着一系列棘手的问题，小编整理了一份海参泡发指南。牢记这“六个步骤八个要点”，还怕泡发不成功？
在解说泡发海参的详细步骤之前，先容小编啰嗦一下新西兰的纯野生海参吧
新西兰被誉为“世界最后一块净土”，其拥有零污染的自然环境和水域环境，使海洋生物能够健康成长。新西兰除了拥有纯净的水域环境，还拥有非常适合海参生长的海水温度，大多数海参不能在低温水域生存，而新西兰深海冷水常年低温，水温在5°-14°，而且生活在水下70米深处的纯净水域。如此一来，导致海参生长缓慢，生长周期长，肉质更加细腻，口感更耐嚼更有弹性，所含营养价值也远高于一般温热带水域的海参。
因为是纯野生，所以每个海参的外形不尽相同，体型有胖有瘦，颜色有深有浅，背上的刺也是有长有短、有粗有细。随着参龄的增长，背上的刺会变得越来越短。所以，纯正的新西兰野生海参都是形态各异哦！
大体了解了新西兰纯野生海参的背景后，我们一起来学习如何准确无误地泡发海参吧！
六个步骤缺一不可，一定要收藏哦！
1
浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
2
去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然白筋会限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。
3
清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以，但是要确保无油），倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
4
焖至凉透
煮好关火后不要掀盖子，继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次煮焖，方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。
5
冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏，发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好地胀发，而且口感也会更好。
6
冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃，就用保鲜膜单支包裹严实放冰箱冷冻保存，吃之前室温自然解冻即可。小技巧，建议大家在冷冻发制好的海参的时候，放在盘子上面，用喷壶往小海参身上喷一次水，形成一层冰衣 ，可以起到保鲜的作用！这样处理的泡发海参，口感好，而且储存一年都不会变质！
泡发不可图省事，八个要点需牢记
1、海参含有自溶酶，整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐，否则容易化掉；
2、在发制海参的过程中尽量使用纯净水，尤其是在焖煮之后必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚；
3、海参个体差异较大，泡发后海参是否有硬芯，需要一个个的去手掐检验；
4、海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃；
5、去嘴去牙，但是体内白筋一定保留，不然会造成营养缺失，是很大的浪费；
6、蒸煮时可以时常检查，并用筷子顺时针搅动锅内水分，防止粘锅；
7、最后一步泡发，纯净水再加入冰块，可以达到最佳泡发效果；
8、冷冻的海参，需在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
这样，小伙伴们是不是觉得方便多了呢？赶紧动手实践吧
小编随后还会为大家解锁新西兰花胶、鲍鱼、鹿筋等的泡发方法，后面更有锁住营养和美味的独家烹饪方法，敬请关注哦！
